Pazo Casanova elabora este vino con uva procedente de parcelas propias. Estos viñedos tienen una edad media de 25 años, y están situados en la ladera derecha del valle del río Miño, repartido en las dos fincas históricas de la bodega, A Cerca en Fechos y Casanova.

La elaboración de Pazo Casanova comienza con vendimia manual y la primera selección de uva en viñedo. Una vez en bodega, la uva permanece en cámara frigorífica a temperatura controlada de 5º hasta la segunda selección en mesa vibratoria. Las uvas seleccionadas son despalilladas y maceradas en frío durante dos horas y media para extraer toda la esencia.

Fermentación a temperatura controlada por separado de las variedades y posterior crianza sobre sus lías finas durante seis meses en acero inoxidable. Reposo y crianza estática en botella durante dos meses hasta alcanzar el momento óptimo de consumo.