Bitoku es un vino blanco elaborado con la producción propia de «Adega do Demo» en su finca de «As Tapadas». Esta finca tiene una extensión de 3 hectáreas orientadas al sur a una altitud de 280 metros. Su cultivo se realiza sin herbicidas ni insecticidas orgánico, utilizando principalmente, fitosanitarios certificados para agricultura biológica.

BITOKU es un vino elaborado con uvas de la misma finca siempre y, por ello, su nombre está vinculado a su origen. Bitoku es el nombre de la carpa Koi japonesa que vive en la balsa de la finca y que es el emblema del vino y la guardiana de sus vides. Significa “virtudes” en japonés.

El nombre también hace referencia a las siete virtudes del Bushido; virtudes que son, en gran medida, necesarias en el camino que sigue el viñador, desde la viña hasta la obtención del vino.

La elaboración de Bitoku comienza con una vendimia seleccionada y realizada a mano. Una vez en bodega se procede a la maceración de la uva durante 18 horas, seguida de un sangrado y un prensado muy suave. La fermentación alcohólica se inicia espontáneamente con las levaduras propias y manteniendo una temperatura controlada de 15 ºC. Disfruta de un breve trabajo con lías finas.