Vimbio es el vino de entrada de la Bodega Vimbio, creada en 2013 por Martín Crusat y su pareja Patricia Elola.

La bodega posee 2,5 hectáreas de viñedos formando un conjunto de tres pequeñas fincas anexas: Casendo, Veque y O Eido. Estos viñedos están situados en la parroquia de Goian (Tomiño), dentro de la subzona Rosal de la Denominación de Origen Rias Baixas.

La Bodega Vimbio cultiva mayoritariamente uva Albariño, aunque también cuenta con una buena representación de Caiño Branco y algún Loureiro. Sus vides tienen una edad media de entre 20 y 30 años, óptima para la producción de uva de gran calidad.​

Este vino es un monovarietal de uva Albariño, vendimiada a mano y seleccionada en viñedo. Una vez en bodega los racimos se prensaron enteros a baja presión. Después de ser desfangado por gravedad, el mosto inicia de forma espontánea la fermentación con levaduras autóctonas a temperatura controlada de 18°C.

Tras 20 días, aproximadamente, termina la fermentación. El vino permanece en depósito de inox en presencia de sus lías finas, con batonage periódicos, hasta marzo, cuando es trasegado. Por no haber sido sometido a estabilización por medios físicos o químicos, el vino puede presentar precipitados naturales.

Respecto al nombre del vino: «Vimbio», hace referencia al mimbre, arbusto de largas y flexibles varas que tradicionalmente se utiliza en la zona para atar las vides a las guías.