Tolo do Xisto es fruto de la unión de la bodega Coca i Fitó y de la enóloga gallega Andrea Obenza.

Un vino tinto gallego monovarietal de uva Mencía de la DO Ribeira Sacra cultivadas en dos fincas, Vilachá y Sober, que encontramos en escarpadas terrazas en las laderas del río Sil.

Su elaboración es totalmente tradicional. Tras una vendimia manual en pequeñas cajas, se realiza la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente, el vino tinto Tolo do Xisto realiza una corta crianza de 4 meses en barricas de roble francés antes de ser embotellado.

Como curiosidad, el nombre de «Tolo do Xisto» viene a ser “loco por la pizarra” o, más concretamente, por el Xisto, un tipo de pizarra que cubre estas viñas y que le da un intenso carácter mineral al vino.