Sen Etiqueta es el Albariño creado por Pedro Méndez en el Valle del Salnés.
Pedro Méndez comienza a elaborar vinos en el Valle del Salnés (Pontevedra) en el año 2015, recuperando viñedos abandonados de variedades autóctonas de la zona. Actualmente trabaja con las variedades Albariño, Espadeiro, Mencía, Caiño tinto y Garnacha tintorera, elaborando al margen de la Denominación de Origen Rías Baixas, permitiéndole así realizar vinos mucho más personales. Su metodología de trabajo es de mínima intervención en bodega y máximo respeto en el viñedo, expresando así las variedades su máximo potencial, recordando a los vinos de antaño en el Valle del Salnés.
Sen Etiqueta se elabora con uvas procedentes de pequeñas parcelas repartidas a lo largo del Valle del Salnés (Meaño. Sanxenxo), con cepas cuya edad varía desde los 30 a los 80 años de antiguedad.
La vendimia se realiza manualmente, con selección manual en viñedo de los racimos que posteriormente se prensan sin despalillar. El mosto fermenta espontáneamente con sus levaduras autóctonas a temperatura controlada. No se realiza fermentación maloláctica y el vino descansa sobre sus finas lias un mínimo de 7 meses (33% barrica de roble francés). Para su embotellado no se lleva a cabo estabilización tartárica realizando un suave filtrado de desbaste.