Savel es el nombre del queso azul elaborado por la quesería Airas Moniz con leche cruda de vacas de la raza Jersey que viven y pastan en la propia explotación.
Se trata de un queso azul que destaca por el inconfundible e intenso olor pero sorprendente por la suavidad, elegancia y untuosidad. Madura en una cava en la que se encuentra el penicilium roqueforti.
Las vetas entre azul y gris verdoso junto con el color amarillo de la pasta procedente de las vacas Jersey en pastoreo hacen que este queso sea único.
El queso Savel de Airas Moniz disfruta de una maduración de unos dos meses para un tamaño de 1,5 kg.
