Don Crisanto es el queso San Simón, un queso con Denominación de Origen Protegida. Está elaborado a partir de leche de Pastoreo, de pasta semidura, semielástica y densa. Presenta color entre blanco y amarillo y tiene pocos ojos. Posee un sabor suave, textura fina y aroma profundo. Su corteza es ahumada con madera de abedul, de color amarillo-ocre y algo grasienta.
El queso San Simón da Costa se llama así por la pequeña localidad del mismo nombre. Es un queso elaborado típicamente en la zona de Vilalba (Lugo), a partir de leche de vaca. El ahumado dura entre 30 y 45 días (dependiendo del tamaño) y se realiza, exclusivamente, con madera de abedul.
La quesería familiar Don Crisanto elabora este queso San Simón desde 1990 y en 2017 se alzó con el premio al mejor queso de España en un certamen organizado por el Ministerio de Agricultura, superando a 300 candidatos. Aunque las primeras referencias sobre el queso son del año 1857, hay indicios de que se fue elaborando en épocas anteriores.
La tradición del ahumado con madera de abedul proviene de la abundancia de esta madera en las poblaciones de alrededor, ya que se fabricaban zuecos a partir de la madera de abedul.
