Cypressus en un tinto semicrianza elaborado por Bodega Os Cipreses en la subzona de Chantada de la DO Ribeira Sacra.
Las uvas de la variedad Mencía con mayor equilibrio enológico, preconcebidas vitícolamente en los viñedos de la propiedad, son destinadas a la bodega para una maceración de 14 días en cubas de 2500Kg, donde tiene lugar la fermentación alcohólica y maloláctica, vigilando en todo momento las temperaturas, oxigenaciones y extracción de color y taninos.
Posterior envejecimiento en barricas de 225 litros de madera de roble francés, permaneciendo en la misma 6 meses. Cypressus se redondea en botella durante 2 meses antes de salir al mercado.