Celmú Encarnado es un vermú que está elaborado por la bodega Celme. Es un vermú que está elaborado por las variedades de uva Treixadura (35%), Godello (25%), Albariño (10%), Loureira (10%), Souson (15%) y Brancellao (5%).

La elaboración se forma a raíz de un vino base, que es una mezcla del vino Celme de Pena Bicada y del tinto Celme do Souto. Por otro lado, se realiza una selección de hierbas aromáticas silvestres recogidas en las proximidades del viñedo de la bodega. Seguidamente, las dejan secar en un período de entre 1 y 2 meses. Las hierbas utilizadas son: hierba luisa, menta, naranja, limón, laurel, orégano y tomillo.

Después se complementa con una combinación de plantas y especias de origen ecológico: canela, clavo, cardamomo, genciana, té y regaliz, entre otras. A continuación, la mezcla de hierbas y especias es macerada directamente en el vino durante aproximadamente 6 meses en los que las proporciones de las distintas aromáticas va cambiando en función del resultado de frecuentes análisis organilépticos.

Con Celmú Encarnado, la bodega pretenden recuperar la esencia y elaboración tradicional del vermú incorporando sus vinos, sus especies y sus hierbas aromáticas en una maceración artesanal. El resultado es un vermú que no deja indiferente. El uso de un buen vino base hace que mantenga una frescura y acidez. A su vez, complementado con la mezcla de hierbas aporta potencia y una complejidad aromática.

Esa potencia y complejidad aromática se debe a los herbáceos, frutos secos, especias y tostados que se traducen en un amplio espectro de sensaciones.

El producto final es ligeramente dulce con un postgusto amargo, con un color rojo rubí, limpio y brillante que invita a disfrutarlo durante un aperitivo o con un buen postre.