Queso Cebreiro Santo André son quesos frescos, que en primer lugar, cuya elaboración se basa en amasar la cuajada antes del moldeado, lo que le aporta al queso la textura harinosa tan particular que le define, ya que pierde gran parte de su humedad en el proceso.
Seguidamente, se procesa a moldear en trapos. Una vez finalizado el tiempo en sus moldes, adquieren esa forma tan peculiar, que se asemeja a la de un hongo.
El queso cebreiro Santo André tiene una textura harinosa y con notas a levadura muy definidas, que podrían recordar a pan o incluso cerveza. Cierta acidez y pasta compacta.
Queso elaborado con leche de vaca pasteurizada obtenida en la granja propia de Quesería Santo André (Carlos Reija Fernández). Sin aditivos ni conservantes, únicamente cuajo y fermentos.
La quesería Santo André está ubicada en el «Camino Primitivo” de Santiago, en el municipio lucense de Castroverde y su apertura fue en el año 2010. Su productor se esfuerza en preservar la elaboración tradicional de un queso gallego llamado Cebreiro, el cual lo trabaja en diferentes formatos: en fresco y maduro.
Por último, solamente comentar que desde la quesería de Carlos Reija. Elaboran con mucho cariño estos quesos tan especiales y los consideran como uno de los estandartes de la mancha quesera gallega.
