Pazo Casanova elabora este blanco con uvas procedentes de parcelas propias o alquiladas pero bajo control de la bodega. Todos estos viñedos están situados en las mejores zonas de producción del Valle del Miño.
La elaboración de Casanova comienza con una vendimia manual que implica la primera selección de uva en finca,Una vez en bodega, se realiza una segunda selección de uva en mesa vibratoria, despalillado y maceración en frío durante dos horas y media para extraer toda la esencia.
Fermentación a temperatura controlada y posterior crianza sobre sus lías finas durante cuatros meses en acero inoxidable.
El vino recibe reposo y crianza estática en botella durante dos meses hasta alcanzar el momento óptimo de consumo.
