El queso Xiros es uno de los dos quesos creados por Bisqato. Llaman la atención su corteza enmohecida, su color y sobre todo su intenso sabor. Es un producto único, con personalidad, que solo se consigue con el pasto de alta montaña.

BISQATO es un taller lácteo artesanal que nace en una pequeña aldea de Labrada llamada Xiros, en Guitiriz, de los sueños de dos veterinarios: Miguel, enamorado del mundo del queso y María, con verdadera pasión por lo artesanal, y del amor de ambos por el rural gallego.
Biscato es una palabra gallega que significa «porción pequeña de algo». Y eso es lo que pretende ser, un granito de arena para aportar valor a un producto tan importante en Galicia como la leche.Su seña de identidad es el trabajo hecho a mano. Cada queso se moldea, voltea y envuelve uno a uno.

El secreto: una materia prima de una calidad insuperable. La leche procede de una granja contigua a su quesería, de vacas que pastan en libertad en régimen de pastoreo rotacional durante todo el año. Es la mejor forma de aprovechar los recursos del lugar en el que se encuentran.