Abadía de Gomariz es el vino crianza tinto seco que mejor expresa el “terroir” de Gomariz, pues está elaborado únicamente de las uvas tintas más adaptadas (Souson, Brancellao, Ferrol y muy poca Mencía) procedentes de las viñas en la parroquia de Gomariz: A Vilerma, Viña de Ramón, Préstimo, Barreira, O Campo y A Carreira con suelos de arcilla, esquistos y arena granítica.

Abadía de Gomariz hace honor a la antigua Abadía del S. X situada en Gomariz; el Coto Vitícola más antiguo de la Península Ibérica. (dende o Século X).

Abadía de Gomariz se elabora con uvas recolectadas de 55 hectáreas de viñedos cultivados según el método de la viticultura natural del japonés Masanobu Fukuoka (sin utilizar ningún tipo de abonos ni pesticidas químicos).

La vendimia se realiza de forma totalmente manual, utilizando para el transporte de los racimos cajas de 18 kilogramos de capacidad. Una vez en bodega las uvas maceran en frío y fermentan junto a sus levaduras propias en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada.

El vino resultante reposa durante 12 meses en barricas de roble francés y americano que han contenido otros vinos. Finalmente tiene lugar su embotellado y el vino se afina en bodega durante 6 meses adicionales antes de su comercialización.

Criado en barrica durante 12 meses y luego el tiempo adecuado de envejecimiento en botella.