Canción de Elisa Blanco es un vino elaborado con Godello, Treixadura y Albariño de producción propia.
La vendimia es manual y toda la uva seleccionada, primero en viñedo y después en bodega antes del despalillado y prensado. Todo el proceso de manipulación de uva dentro de la bodega se hace por gravedad, sin emplear ningún tipo de bomba de pastas.
Una vez obtenido el mosto, se somete a un proceso de desfangado que dura del orden de 5 a 6 días a temperaturas inferiores a 10 ºC. Posteriormente, el mosto limpio pasa a depósitos de fermentación a temperatura controlada. En dicho depósitos está ya fermentando un pie de cuba con uvas recolectadas días antes del inicio de la vendimia.
Finalizada la fermentación alcohólica, Canción de Elisa Blanco recibe crianza sobre lías de duración variable entre 2 y 5 meses en función de la añada.